Il mio menù
#Controvento
l'ingrediente
Pane&Pomodoro
La freschezza e la semplicità della merenda e del pane pucciato nel sugo di quando ero bambino.
Ingredienti: Crema di pomodoro arrostito, chutney di pomodoro e dadolata di pomodoro fresco costoluto. Sale, olio evo, aromi e basilico.
Allergeni: Glutine
14€
Pane&Patate
Una tradizione rivisitata, per riscoprire il “ricco” gusto della povertà
Ingredienti: Pureè di patate* con burro e patate cotte alla brace, guarnite con prezzemolo, olio e.v.o. e sale di Maldon
Allergeni: Glutine, Latte e derivati
15€
Caldo&Freddo di finocchi
Un gioco di consistenze con un ingrediente: freschezza, profumi e note del suo inconfondibile sapore
Ingredienti: Crema di finocchi all’acqua, finocchi crudi a julienne marinati in olio e limone, crema di liquirizia, marmellata di arancia, finocchietto fresco e semi di cumino nero.
Allergeni: Glutine
15€
MareLuna
Le sensazioni di una passeggiata sulla spiaggia d’inverno.
Ingredienti: Alga wakame condita con colatura di alici, olio e gocce di tabasco, bottarga di muggine, paprika dolce, alici e gel di limone
Allergeni: Glutine, pesce e derivati
16€
Pane&Cipolla
L’essenzialità e la semplicità di un ingrediente povero ma intramontabile della nostra Cucina.
Ingredienti: Cipolla bianca alla brace in forno con sale di Maldon, timo, besciamella e olio e.v.o.
Allergeni: Glutine, latte e derivati
14€
Poirot
Giocando sulla pronuncia del nome del celebre investigatore, identica a quella francese di “porro”, una ricetta immaginaria in stile anni ’20 del secolo scorso.
Ingredienti: Porri, cipolla fritta, vinagrette alla senape, crema di formaggio caprino, menta
Allergeni: Glutine, latte e derivati, sesamo e derivati
18€
Capocollo
Racconti del Natale in Calabria di mamma in famiglia, quando era bambina
Ingredienti: Coppa con ricotta di vaccino, granella di mandorle e miele di montagna
Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati
17€
Genesi
Un viaggio a ritroso di tre secoli alle origini di un mito intramontabile: la pizza
Ingredienti: Fette di focaccia da intingere nella salsa di pomodoro con sapori di ragù preparata utilizzando il metodo Liebig o tecnica molecolare.
Allergeni: Glutine
13€
esplorazioni
Capra&Agnello
Viaggio tra i monti Lepini ed il Maghreb, un piatto tipico delle zone confinanti tra Lazio e Abruzzo con contaminazioni della cucina nord africana.
Ingredienti: Agnello stufato con mandorle tostate, aromi naturali (rosmarino, salvia e alloro), fondo bruno di agnello, crema di prugne cotte, curcuma, curry e panna acida con latte di capra.
Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati, semi di sesamo e derivati, sedano.
24€
Paccatelle
Da un classico, l’enfatizzazione dei colori e i profumi della macchia Mediterranea
Ingredienti: Salsa e filetti di pomodoro con mozzarella di bufala, origano, basilico, timo, olio e.v.o. e sale di Maldon
Allergeni: Glutine, latte e derivati
17€
Gorgo&Nero
La ricercata eleganza e la raffinatezza del Piemonte racchiuse in un piatto
Ingredienti: Mozzarella di bufala, gorgonzola di Novara, scaglie di tartufo nero
Allergeni: Glutine, latte e derivati
21€
C'era una volta in America
Il mio omaggio a Ennio Morricone
Ingredienti: Pulled pork* con insalata condita con olio e.v.o., sale e aceto di mele, sesamo tostato, salsa BBQ e crema di arachidi
Allergeni: Glutine, arachidi e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati
24€
Bresaola VEG
Niente è come sembra… tutto é relativo. Anche una rapa può diventar bresaola snaturando la sua dolcezza
Ingredienti: Rapa rossa marinata in olio evo e aceto di mele, mousse di mela e anice, insalata, maionese vegetale e scaglie di patata bollita essiccata
Allergeni: Glutine
14€
Tonno&Cipolla
Il raffinato incontro di ingredienti dello Stretto di Sicilia, una boutade della classica tonno e cipolla da pizzeria commerciale
Ingredienti: Filetto di tonno* battuto al coltello marinato agli agrumi con cipolla rossa di Tropea in agro, timo, zest di agrumi, sale di Maldon, rapanelli e olio e.v.o.
Allergeni: Glutine, pesce e derivati
22€
Capitanata
Ricordi di viaggi in Puglia tra terre assolate in un mix di prodotti locali
Ingredienti: Salsa di pomodoro giallo con crema di burrata, cipolla bianca, timo, olio evo e crema di peperoncino
Allergeni: Glutine, latte e derivati
17€
Sockeye
Une femme fatale da conquistare “prendendola per la gola” con tutta l’eleganza e la delicatezza che merita
Ingredienti: Salmone selvatico affumicato*, rapanelli, zest di limone, polvere di prezzemolo, perlage di tartufo, mousse di burrata e olio e.v.o.
Allergeni: Glutine, pesce e derivati, latte e derivati
25€
PescheSpada
Un po’ gioco, un po’ un vero viaggio del pesce spada dal Mediterraneo alle coste del sud America, luoghi in cui è presente nelle cucine locali.
Ingredienti: Fettine di pesce spada aromatizzate alla pesca, polvere di capperi, cucunci, semi di papavero, salsa tzatziki, crema di mango e lime, foglie di origano fresco, olio e.v.o.
Allergeni: Glutine, latte e derivati, arachidi e derivati, pesce e derivati
24€
King Crab
Un viaggio sensoriale su un’isola Caraibica tra spiagge bianche, all’ombra di palmeti e frutti esotici
Ingredienti: King crab*, guacamole con germogli di verdure, senape, gocce di Vov e olio e.v.o., polvere di wakame e zest di lime
Allergeni: Glutine, crostacei e derivati, uova e derivati, soia e derivati, sedano e derivati, senape e derivati
33€
Black Cod
Il ricordo, la dolcezza, il calore come senso di protezione della famiglia quando ero bambino
Ingredienti: Baccalà mantecato, black cod, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio e olio e.v.o.
Allergeni: Glutine, pesce e derivati, frutta a guscio e derivati, latte e derivati
26€
DESSERT
vino per accompagnare i dessert
MOSCATO D'ASTI (al calice)
Moscato D’Asti – Bava
7€
Cheesecake al cucchiaio
Rivisitazione di una cheesecake
Ingredienti: panna, ricotta, frutti di bosco, biscotto, gocce di cioccolato, menta
Allergeni: Glutine, latte e derivati
8€
Black Slice Mirror
Una fetta di pizza che diventa Pan di Spagna. Rivisitazione in chiave moderna secondo le ricette antecedenti al 1700 prima dell’avvento in cucina del pan di Spagna e delle paste frolle.
Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉
Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati
8€
Île flottante
Dolce della cucina classica francese
Ingredienti: Crema inglese, meringa morbida, caramello, mandorle
Allergeni: Latte e derivati, frutta a guscio e derivati
8€
Apple in Chicago
Una fetta di pizza che diventa crostata. Rivisitazione in chiave moderna secondo le ricette antecedenti al 1700 prima dell’avvento in cucina del pan di Spagna e delle paste frolle.
Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉
Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati
8€
SORBETTO ARTIGIANALE
I gusti variano periodicamente, chiedere al personale
6€
BIRRE
La 11.2 - 50cl
La birra artigianale firmata Patrick Ricci.
Grazie al basso tenore zuccherino 11,2 grado plato (il più basso mai raggiunto a livello artigianale), alla minima presenza di lieviti e alla gasatura naturale abbiamo creato una birra dal gusto internazionale perfetta da bere con la pizza.
11€
BIRRE 33cl
PILS - 33cl
Bionda – 5,2% – Birrificio Otus
7€
REDEVOLUTION - 33cl
7€
BIONDE 75cl
RUNA
Belgian Blonde – 4,8% – Montegioco – Piemonte
16€
WEIZEN
Weizen – 5,00% – Birrificio Italiano – Lombardia
16€
TIPOPILS
Killerpills – 5,2% – Birrificio Italiano – Lombardia
16€
SVEVA
Lager – 4,9% – Grado Plato – Piemonte
16€
BLANCHE DE VALERIE
Belgian Blanche Ale – 4,5% – Almond ’22 – Abruzzo
16€
ORO
Pills – 4,9% – Tarì – Sicilia
16€
ROSSE 75cl
RURALE
Bitter England – 5,8% – Montegioco – Piemonte
16€
SPOON RIVER
Ale – 6,0% – Grado Plato – Piemonte
16€
SAN FELICE
Lager – 8,0% – Grado Plato – Piemonte
16€
BIBOCK
Bock – 6,2% – Birrificio Italiano – Lombardia
16€
BRONZO
English Pale Ale – 5,8% – Tarì – Sicilia
16€
VINI
AL CALICE
ROSSI
LA MARTINA
Barbera d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT)
8€
ARIS
Freisa d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT)
8€
SAN PATELU
Grignolino d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT)
8€
LANGHE NEBBIOLO
Cascina Scarone – Bava
8€
ROSATI
IL SOLE DI LEO
Freisa (frizzante) – pinot nero – nebbiolo – Ucci Cantina Vinicola Urbana
8€
BIANCHI
TERRAVIVA
Trebbiano d’Abruzzo DOC – Terraviva (TE)
8€
L'EQUILIBRISTA
Timorasso – Ucci Cantina Vinicola Urbana
8€
CATARRATTO
Catarratto – Bosco Falconeria (PA)
8€
BOLLICINE
PRIMO SECOLO
Chardonnay metodo classico – Cocchi
9€
ROSSI
PIANOALTO
Nizza ( Barbera 100% ) – Bava
32€
L'APE FURIBONDA
Freisa – Ucci Cantina Vinicola Urbana
28€
S. ANNA
Vernatsch – W. in der EBEN (BZ)
30€
LUÌ
Montepulciano d’Abruzzo – Terraviva (TE)
26€
COSTE DELLA SESIA
Nebbiolo – Colombera & Colombera & Garella (BI)
25€
MARC’ AURELIO
Lambrusco – Crocizia (PR)
22€
BIANCHI
Bianc 'd Bianc
Chardonnay millesimato – Giulio Cocchi
48€
DESAJA
Arneis – Cascina Fornace (CN)
30€
TERRE DEL TIMORASSO
C. Tortonesi DOC – C. Daniele Ricci (AL)
31€
FABBRICA BIANCO
Malvasia, Trebbiano – Fabbrica di San Martino (LU)
36€
EKWO
Pecorino DOC – Terraviva (TE)
26€
TRAMINER
Gewuztraminer – Maso Bergamini (TN)
30€
MACON LOCHÉ (CUVÉE DU CLOCHER)
Chardonnay – Cèline & Laurent Tripoz
46€
VIRÉ-CLESSÉ
Chardonnay – Domaine de la Verpaille
53€
CLASSIQUE BRUT
Pinot Nero Chardonnay Syrah – Denois
35€
BEVANDE
ACQUA 50cl
Naturale o gasata. Bottiglia da 50cl.
2,50€
COLA NATURALE
Cola artigianale
5€
CHINOTTO
Chinotto artigianale
5€
GAZZOSA
Gazzosa artigianale
5€
amari e caffè
CAffè
2,50€
amari
7€
grappa
9€
whisky
9€
* Per preservare la vostra salute, la qualità degli ingredienti trasformati e il pesce crudo del nostro menu sono sottoposti ad un processo di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. 1169/11/UE
