Il mio menù

#Controvento

Servizio e coperto inclusi

l'ingrediente

La valorizzazione di un singolo prodotto secondo la mia visione
Veg

Pane&Pomodoro

La freschezza e la semplicità della merenda e del pane pucciato nel sugo di quando ero bambino. 

Ingredienti: Crema di pomodoro arrostito, chutney di pomodoro e dadolata di pomodoro fresco costoluto. Sale, olio evo, aromi e basilico.

Allergeni: Glutine

14€

Pane&Patate

Una tradizione rivisitata, per riscoprire il “ricco” gusto della povertà

Ingredienti: Pureè di patate* con burro e patate cotte alla brace, guarnite con prezzemolo, olio e.v.o. e sale di Maldon

Allergeni: Glutine, Latte e derivati

15€

Veg

Caldo&Freddo di finocchi

Un gioco di consistenze con un ingrediente: freschezza, profumi e note del suo inconfondibile sapore

Ingredienti: Crema di finocchi all’acqua, finocchi crudi a julienne marinati in olio e limone, crema di liquirizia, marmellata di arancia, finocchietto fresco e semi di cumino nero.

Allergeni: Glutine

15€

MareLuna

Le sensazioni di una passeggiata sulla spiaggia d’inverno.

Ingredienti: Alga wakame condita con colatura di alici, olio e gocce di tabasco, bottarga di muggine, paprika dolce, alici e gel di limone

Allergeni: Glutine, pesce e derivati

16€

Pane&Cipolla

L’essenzialità e la semplicità di un ingrediente povero ma intramontabile della nostra Cucina.

Ingredienti: Cipolla bianca alla brace in forno con sale di Maldon, timo, besciamella e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, latte e derivati

14€

Poirot

Giocando sulla pronuncia del nome del celebre investigatore, identica a quella francese di “porro”, una ricetta immaginaria in stile anni ’20 del secolo scorso.

Ingredienti: Porri, cipolla fritta, vinagrette alla senape, crema di formaggio caprino, menta

Allergeni: Glutine, latte e derivati, sesamo e derivati

17€

Capocollo

Racconti del Natale in Calabria di mamma in famiglia, quando era bambina

Ingredienti: Coppa con ricotta di vaccino, granella di mandorle e miele di montagna

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

17€

Genesi

Un viaggio a ritroso di tre secoli alle origini di un mito intramontabile: la pizza

Ingredienti: Fette di focaccia da intingere nella salsa di pomodoro con sapori di ragù preparata utilizzando il metodo Liebig o tecnica molecolare.

Allergeni: Glutine

13€

esplorazioni

Viaggi, Ricordi, Studi, Storia, Emozioni

Capra&Agnello

Viaggio tra i monti Lepini ed il Maghreb, un piatto tipico delle zone confinanti tra Lazio e Abruzzo con contaminazioni della cucina nord africana.

Ingredienti: Agnello stufato con mandorle tostate, aromi naturali (rosmarino, salvia e alloro), fondo bruno di agnello, crema di prugne cotte, curcuma, curry e panna acida con latte di capra.

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati, semi di sesamo e derivati, sedano.

24€

Paccatelle

Da un classico, l’enfatizzazione dei colori e i profumi della macchia Mediterranea

Ingredienti: Salsa e filetti di pomodoro con mozzarella di bufala, origano, basilico, timo, olio e.v.o. e sale di Maldon

Allergeni: Glutine, latte e derivati

16€

Gorgo&Nero

La ricercata eleganza e la raffinatezza del Piemonte racchiuse in un piatto

Ingredienti: Mozzarella di bufala, gorgonzola di Novara, scaglie di tartufo nero

Allergeni: Glutine, latte e derivati

20€

C'era una volta in America

Il mio omaggio a Ennio Morricone

Ingredienti: Pulled pork* con insalata condita con olio e.v.o., sale e aceto di mele, sesamo tostato, salsa BBQ e crema di arachidi

Allergeni: Glutine, arachidi e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati

23€

Veg

Bresaola VEG

Niente è come sembra… tutto é relativo. Anche una rapa può diventar bresaola snaturando la sua dolcezza

Ingredienti: Rapa rossa marinata in olio evo e aceto di mele, mousse di mela e anice, insalata, maionese vegetale e scaglie di patata bollita essiccata

Allergeni: Glutine

14€

Tonno&Cipolla

Il raffinato incontro di ingredienti dello Stretto di Sicilia, una boutade della classica tonno e cipolla da pizzeria commerciale

Ingredienti: Filetto di tonno* battuto al coltello marinato agli agrumi con cipolla rossa di Tropea in agro, timo, zest di agrumi, sale di Maldon, rapanelli e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati

22€

Capitanata

Ricordi di viaggi in Puglia tra terre assolate in un mix di prodotti locali

Ingredienti: Salsa di pomodoro giallo con crema di burrata, cipolla bianca, timo, olio evo e crema di peperoncino

Allergeni: Glutine, latte e derivati

17€

Sockeye

Une femme fatale da conquistare “prendendola per la gola” con tutta l’eleganza e la delicatezza che merita

Ingredienti: Salmone selvatico affumicato*, rapanelli, zest di limone, polvere di prezzemolo, perlage di tartufo, mousse di burrata e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati, latte e derivati

25€

PescheSpada

Un po’ gioco, un po’ un vero viaggio del pesce spada dal Mediterraneo alle coste del sud America, luoghi in cui è presente nelle cucine locali.

Ingredienti: Fettine di pesce spada aromatizzate alla pesca, polvere di capperi, cucunci, semi di papavero, salsa tzatziki, crema di mango e lime, foglie di origano fresco, olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, latte e derivati, arachidi e derivati, pesce e derivati

24€

King Crab

Un viaggio sensoriale su un’isola Caraibica tra spiagge bianche, all’ombra di palmeti e frutti esotici

Ingredienti: King crab*, guacamole con germogli di verdure, senape, gocce di Vov e olio e.v.o., polvere di wakame e zest di lime

Allergeni: Glutine, crostacei e derivati, uova e derivati, soia e derivati, sedano e derivati, senape e derivati

33€

Black Cod

Il ricordo, la dolcezza, il calore come senso di protezione della famiglia quando ero bambino

Ingredienti: Baccalà mantecato, black cod, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati, frutta a guscio e derivati, latte e derivati

26€

DESSERT

I nostri dessert

vino per accompagnare i dessert

MOSCATO D'ASTI (al calice)

Moscato D’Asti – Bava

7€
Novità

Cheesecake al cucchiaio

Rivisitazione di una cheesecake

Ingredienti: panna, ricotta, frutti di bosco, biscotto, gocce di cioccolato, menta

Allergeni: Glutine, latte e derivati

8€

Black Slice Mirror

Una fetta di pizza che diventa Pan di Spagna. Rivisitazione in chiave moderna secondo le ricette antecedenti al 1700 prima dell’avvento in cucina del pan di Spagna e delle paste frolle.

Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

8€

Novità

Île flottante

Dolce della cucina classica francese

Ingredienti: Crema inglese, meringa morbida, caramello, mandorle

Allergeni: Latte e derivati, frutta a guscio e derivati

8€

Apple in Chicago

Una fetta di pizza che diventa crostata. Rivisitazione in chiave moderna secondo le ricette antecedenti al 1700 prima dell’avvento in cucina del pan di Spagna e delle paste frolle.

Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

8€

SORBETTO ARTIGIANALE

I gusti variano periodicamente, chiedere al personale

6€

BIRRE

Birre artigianali

BIRRA ESCLUSIVA

11.2 - 50cl

La birra artigianale firmata Patrick Ricci.

Grazie al basso tenore zuccherino 11,2 grado plato (il più basso mai raggiunto a livello artigianale), alla minima presenza di lieviti e alla gasatura naturale abbiamo creato una birra dal gusto internazionale perfetta da bere con la pizza.

9€

BIRRE 33cl

PILS - 33cl

Bionda – 5,2% – Birrificio Otus

7€

REDEVOLUTION - 33cl

Rossa – 6,7% – Birrificio Otus 
7€

BIONDE 75cl

RUNA

Belgian Blonde – 4,8% – Montegioco – Piemonte

16€

WEIZEN

Weizen – 5,00% – Birrificio Italiano – Lombardia

16€

TIPOPILS

Killerpills – 5,2% – Birrificio Italiano – Lombardia

16€

SVEVA

Lager – 4,9% – Grado Plato – Piemonte

16€

BLANCHE DE VALERIE

Belgian Blanche Ale – 4,5% – Almond ’22 – Abruzzo

16€

ORO

Pills – 4,9% – Tarì – Sicilia

16€

ROSSE 75cl

RURALE

Bitter England – 5,8% – Montegioco – Piemonte 

16€

SPOON RIVER

Ale – 6,0% – Grado Plato – Piemonte 

16€

SAN FELICE

Lager – 8,0% – Grado Plato – Piemonte 

16€

BIBOCK

Bock – 6,2% – Birrificio Italiano – Lombardia 

16€

BRONZO

English Pale Ale – 5,8% – Tarì – Sicilia 

16€

VINI

Vini Rossi e Bianchi

AL CALICE

ROSSI

al calice

LA MARTINA

Barbera d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

8€

ARIS

Freisa d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

8€

SAN PATELU

Grignolino d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

8€

LANGHE NEBBIOLO

Cascina Scarone – Bava

8€

ROSATI

al calice

IL SOLE DI LEO

Freisa (frizzante) – pinot nero – nebbiolo – Ucci Cantina Vinicola Urbana

8€

BIANCHI

al calice

TERRAVIVA

Trebbiano d’Abruzzo DOC – Terraviva (TE)

8€

L'EQUILIBRISTA

Timorasso – Ucci Cantina Vinicola Urbana

8€

CATARRATTO

Catarratto – Bosco Falconeria (PA)

8€

BOLLICINE

al calice

PRIMO SECOLO

Chardonnay metodo classico – Cocchi

9€

ROSSI

in bottiglia

PIANOALTO

Nizza ( Barbera 100% ) – Bava

32€

L'APE FURIBONDA

Freisa – Ucci Cantina Vinicola Urbana

28€

S. ANNA

Vernatsch – W. in der EBEN (BZ) 

30€

LUÌ

Montepulciano d’Abruzzo – Terraviva (TE) 

26€

COSTE DELLA SESIA

Nebbiolo – Colombera & Colombera & Garella (BI) 

25€

MARC’ AURELIO

Lambrusco – Crocizia (PR)

22€

BIANCHI

in bottiglia

Bianc 'd Bianc

Chardonnay millesimato – Giulio Cocchi

48€

DESAJA

Arneis – Cascina Fornace (CN)

30€

TERRE DEL TIMORASSO

C. Tortonesi DOC – C. Daniele Ricci (AL)

31€

FABBRICA BIANCO

Malvasia, Trebbiano – Fabbrica di San Martino (LU)

36€

EKWO

Pecorino DOC – Terraviva (TE)

26€

TRAMINER

Gewuztraminer – Maso Bergamini (TN)

30€

MACON LOCHÉ (CUVÉE DU CLOCHER)

Chardonnay – Cèline & Laurent Tripoz

46€

VIRÉ-CLESSÉ

Chardonnay – Domaine de la Verpaille

53€

CLASSIQUE BRUT

Pinot Nero Chardonnay Syrah – Denois

29€

BEVANDE

Acqua e bibite

ACQUA 50cl

Naturale o gasata. Bottiglia da 50cl.

2,50€

COLA NATURALE

Cola artigianale

5€

CHINOTTO

Chinotto artigianale

5€

GAZZOSA

Gazzosa artigianale

5€

amari e caffè

Amari artigianali e Caffè

CAffè

2,50€

amari

7€

grappa

9€

whisky

9€
Servizio e coperto inclusi

* Per preservare la vostra salute, la qualità degli ingredienti trasformati e il pesce crudo del nostro menu sono sottoposti ad un processo di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. 1169/11/UE

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NB: Ti ricordo che accettiamo solo tavoli con un massimo di 6 persone per dare la giusta attenzione ad ogni ricetta.
Note per i clienti:
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