Il mio menù

#Controvento

Servizio e coperto inclusi

fuori carta

Disponibile per un breve periodo di tempo

PescheSpada

Un po’ gioco, un po’ un vero viaggio del pesce spada dal Mediterraneo alle coste del sud America, luoghi in cui è presente nelle cucine locali.

Ingredienti: Fettine di pesce spada aromatizzate alla pesca, polvere di capperi, cucunci, semi di papavero, salsa tzatziki, crema di mango e lime, foglie di origano fresco, olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, latte e derivati, arachidi e derivati, pesce e derivati

23€

Poirot

Giocando sulla pronuncia del nome del celebre investigatore, identica a quella francese di “porro”, una ricetta immaginaria in stile anni ’20 del secolo scorso.

Ingredienti: Porri, cipolla fritta, vinagrette alla senape, crema di formaggio caprino, menta

Allergeni: Glutine, latte e derivati, sesamo e derivati

16€

La Capra & l'Agnello

Viaggio tra i monti Lepini ed il Maghreb, un piatto tipico delle zone confinanti tra Lazio e Abruzzo con contaminazioni della cucina nord africana.

Ingredienti: Agnello stufato con mandorle tostate, aromi naturali (rosmarino, salvia e alloro) crema di prugne cotte, curcuma, carry e panna acida con latte di capra.

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati, semi di sesamo e derivati, sedano.

24€

Arcaiche

Pizza intera divisa in 8 spicchi
Veg

Pane&Pomodoro

La freschezza e la semplicità della merenda e del pane pucciato nel sugo di quando ero bambino. 

Ingredienti: 3 pomodori in 3 consistenze, origano, timo, basilico, olio evo e sale

Allergeni: Glutine

13€

Pane&Patate

Una tradizione rivisitata, per riscoprire il “ricco” gusto della povertà

Ingredienti: Pureè di patate* con burro e patate cotte alla brace, guarnite con prezzemolo, olio e.v.o. e sale di Maldon

Allergeni: Glutine, Latte e derivati

15€

Genesi

Un viaggio a ritroso di tre secoli alle origini di un mito intramontabile: la pizza

Ingredienti: Fette di focaccia da intingere nella salsa di pomodoro con sapori di ragù preparata utilizzando il metodo Liebig o tecnica molecolare.

Allergeni: Glutine

13€

MareLuna

Le sensazioni di una passeggiata sulla spiaggia d’inverno.

Ingredienti: Alga wakame condita con colatura di alici, olio e gocce di tabasco, bottarga di muggine, paprika dolce, alici e gel di limone

Allergeni: Glutine, pesce e derivati

15€

Pane&Cipolla

L’essenzialità e la semplicità di un ingrediente povero ma intramontabile della nostra Cucina.

Ingredienti: Cipolla bianca alla brace in forno con sale di Maldon, timo, besciamella e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, latte e derivati

13€

Rappresen­tative

Pizza intera divisa in 8 spicchi

Capitanata

Ricordi di viaggi in Puglia tra terre assolate in un mix di prodotti locali

Ingredienti: Salsa di pomodoro giallo con crema di burrata, cipolla bianca, timo, olio evo e crema di peperoncino

Allergeni: Glutine, latte e derivati

16€

Alice marinata

Un salto nel 1830, per gustare un classico della storia della pizza Napoletana

Ingredienti: Salsa di pomodoro con filetti di alici* marinate in olio, aglio e prezzemolo, origano e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati

13€

Tonno&Cipolla

Il raffinato incontro di ingredienti dello Stretto di Sicilia, una boutade della classica tonno e cipolla da pizzeria commerciale

Ingredienti: Filetto di tonno* battuto al coltello marinato agli agrumi con cipolla rossa di Tropea in agro, timo, zest di agrumi, sale di Maldon, rapanelli e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati

22€

Paccatelle

Da un classico, l’enfatizzazione dei colori e i profumi della macchia Mediterranea

Ingredienti: Salsa e filetti di pomodoro con mozzarella di bufala, origano, basilico, timo, olio e.v.o. e sale di Maldon

Allergeni: Glutine, latte e derivati

16€

Gorgo&Nero

La ricercata eleganza e la raffinatezza del Piemonte racchiuse in un piatto

Ingredienti: Mozzarella di bufala, gorgonzola di Novara, scaglie di tartufo nero

Allergeni: Glutine, latte e derivati

19€

Sockeye

Une femme fatale da conquistare “prendendola per la gola” con tutta l’eleganza e la delicatezza che merita

Ingredienti: Salmone selvatico affumicato*, rapanelli, zest di limone, polvere di prezzemolo, perlage di tartufo, mousse di burrata e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati, latte e derivati

24€

EVOCATIVE

Pizza intera divisa in 8 spicchi

King Crab

Un viaggio sensoriale su un’isola Caraibica tra spiagge bianche, all’ombra di palmeti e frutti esotici

Ingredienti: King crab*, guacamole con germogli di verdure, senape, gocce di Vov e olio e.v.o., polvere di wakame e zest di lime

Allergeni: Glutine, crostacei e derivati, uova e derivati, soia e derivati, sedano e derivati, senape e derivati

33€

Capocollo

Racconti del Natale in Calabria di mamma in famiglia, quando era bambina

Ingredienti: Coppa con ricotta di vaccino, granella di mandorle e miele di montagna

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

16€

Veg

Caldo&Freddo di finocchi

Un gioco di consistenze con un ingrediente: freschezza, profumi e note del suo inconfondibile sapore

Ingredienti: Crema di finocchi all’acqua, finocchi crudi a julienne marinati in olio e limone, crema di liquirizia, marmellata di arancia, finocchietto fresco e semi di cumino nero.

Allergeni: Glutine

15€

C'era una volta in America

Il mio omaggio a Ennio Morricone

Ingredienti: Pulled pork* con insalata condita con olio e.v.o., sale e aceto di mele, sesamo tostato, salsa BBQ e crema di arachidi

Allergeni: Glutine, arachidi e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati

23€

Veg

Bresaola VEG

Niente è come sembra… tutto é relativo. Anche una rapa può diventar bresaola snaturando la sua dolcezza

Ingredienti: Rapa rossa marinata in olio evo e aceto di mele, mousse di mela e anice, insalata, maionese vegetale e scaglie di patata bollita essiccata

Allergeni: Glutine

14€

Black Cod

Il ricordo, la dolcezza, il calore come senso di protezione della famiglia quando ero bambino

Ingredienti: Baccalà mantecato, black cod, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchio e olio e.v.o.

Allergeni: Glutine, pesce e derivati, frutta a guscio e derivati, latte e derivati

25€

fetta dolce

Singola fetta dolce
Novità

Black Slice Mirror

Una fetta di pizza che diventa Pan di Spagna

Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

8€

Novità

Apple in Chicago

Una fetta di pizza che diventa crostata

Ingredienti: Sono il nostro piccolo segreto 😉

Allergeni: Glutine, latte e derivati, frutta a guscio e derivati

8€

BIRRE

Birre artigianali

BIRRA ESCLUSIVA

11.2 - 50cl

La birra artigianale firmata Patrick Ricci.

Grazie al basso tenore zuccherino 11,2 grado plato (il più basso mai raggiunto a livello artigianale), alla minima presenza di lieviti e alla gasatura naturale abbiamo creato una birra dal gusto internazionale perfetta da bere con la pizza.

9€

BIRRE 33cl

PILS - 33cl

Bionda – 5,2% – Birrificio Otus

7€

REDEVOLUTION - 33cl

Rossa – 6,7% – Birrificio Otus 
7€

BIONDE 75cl

RUNA

Belgian Blonde – 4,8% – Montegioco – Piemonte

16€

WEIZEN

Weizen – 5,00% – Birrificio Italiano – Lombardia

16€

TIPOPILS

Killerpills – 5,2% – Birrificio Italiano – Lombardia

16€

SVEVA

Lager – 4,9% – Grado Plato – Piemonte

16€

BLANCHE DE VALERIE

Belgian Blanche Ale – 4,5% – Almond ’22 – Abruzzo

16€

ORO

Pills – 4,9% – Tarì – Sicilia

16€

ROSSE 75cl

RURALE

Bitter England – 5,8% – Montegioco – Piemonte 

16€

SPOON RIVER

Ale – 6,0% – Grado Plato – Piemonte 

16€

SAN FELICE

Lager – 8,0% – Grado Plato – Piemonte 

16€

BIBOCK

Bock – 6,2% – Birrificio Italiano – Lombardia 

16€

BRONZO

English Pale Ale – 5,8% – Tarì – Sicilia 

16€

VINI

Vini Rossi e Bianchi

CALICE

Calice di vino

8€

ROSSI

LA MARTINA

Barbera d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

21€

ARIS

Freisa d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

22€

SAN PATELU

Grignolino d’Asti DOC – Crotin 1897 (AT) 

21€

S. ANNA

Vernatsch – W. in der EBEN (BZ) 

30€

LUÌ

Montepulciano d’Abruzzo – Terraviva (TE) 

26€

COSTE DELLA SESIA

Nebbiolo – Colombera & Colombera & Garella (BI) 

25€

MARC’ AURELIO

Lambrusco – Crocizia (PR)

22€

BIANCHI

DESAJA

Arneis – Cascina Fornace (CN)

30€

TERRE DEL TIMORASSO

C. Tortonesi DOC – C. Daniele Ricci (AL)

31€

SOL E STELI

Sauvignon – Crocizia (PR)

24€

FABBRICA BIANCO

Malvasia, Trebbiano – Fabbrica di San Martino (LU)

36€

EKWO

Pecorino DOC – Terraviva (TE)

26€

TERRAVIVA

Trebbiano d’Abruzzo DOC – Terraviva (TE)

20€

CATARRATTO

Catarratto – Bosco Falconeria (PA)

25€

TRAMINER

Gewuztraminer – Maso Bergamini (TN)

30€

MACON LOCHÉ (CUVÉE DU CLOCHER)

Chardonnay – Cèline & Laurent Tripoz

46€

VIRÉ-CLESSÉ

Chardonnay – Domaine de la Verpaille

53€

CLASSIQUE BRUT

Pinot Nero Chardonnay Syrah – Denois

29€

BEVANDE

Acqua e bibite

ACQUA 50cl

Naturale o gasata. Bottiglia da 50cl.

2,50€

COLA NATURALE

Cola artigianale

5€

CHINOTTO

Chinotto artigianale

5€

GAZZOSA

Gazzosa artigianale

5€

amari e caffè

Amari artigianali e Caffè

CAffè

2,50€

amari

7€

grappa

9€

whisky

9€
Servizio e coperto inclusi

* Per preservare la vostra salute, la qualità degli ingredienti trasformati e il pesce crudo del nostro menu sono sottoposti ad un processo di abbattimento rapido di temperatura in conformità al Reg. 1169/11/UE

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NB: Ti ricordo che accettiamo solo tavoli con un massimo di 6 persone per dare la giusta attenzione ad ogni ricetta.
Note per i clienti:
Prenotazioni Whatsapp fino alle 18:30
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CHIUSURA ESTIVA
SAREMO CHIUSI DAL 12/08 AL 29/08
RIAPERTURA 30/08