Ho spezzato le catene delle solite convenzioni.
Ho girato le spalle agli stereotipi più comuni legati alla pizza, creando un menu unico ed estremo.
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La mia storia
2008
Apertura del locale
Apro il locale a San Mauro e lo chiamo Pomodoro&Basilico.
2008
Birre artigianli e vini naturali
Sono stato il primo a Torino ad aver introdotto birre artigianali e vini naturali in una pizzeria.
2010
Non più semplici pizze, ma vere e proprie ricette
Non erano più semplici pizze ma ricette come frutto di ricerca, ricordi ed emozioni.
2012
Impasto di farro 100%
Per la prima volta creo un impasto composto al 100% di farro.
2012
Pizza e... gelato
Per la prima volta creo una pizza dove il basilico è... di gelato!
2014
Collaborazione con la SMAT
Vengo coinvolto direttamente da SMAT per lo studio della qualità delle acque.
2014
Università Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Collaboro come docente alla UNI SG di Pollenzo.
2015
#controvento come idea rivoluzionaria di cucina
Nasce #controvento, una nuova mentalità che stravolge completamente il concetto di pizza.
2016
Farine ad-hoc
Le mie farine diventano un prodotto custom, creato da me a partire dalla scelta dei grani, dei cereali direttamente sui campi.
2018
#controvento approda sui tavoli
La mia filosofia #controvento prende forma e si traduce in un menu nuovo.
2018
Sensorialità
Inizio a lavorare sul concetto di sensorialità applicato alle mie ricette volto al coinvolgimento di tutti i sensi ad ogni morso.
2018
11,2: La birra da essere bevuta con la pizza
Creo in collaborazione col birrifico Grado Plato la birra perfetta da accompagnare con la pizza.
2020
La pizza “inglobata“ nel dolce
Al menu #controvento vengono aggiunti dei dolci, i quali per la prima volta inglobano una fetta della mia pizza.
2021
La ripartenza
Dopo il periodo di lockdown che ha colpito tutti i ristoratori, ripartiamo con il locale rinnovato e la nuova immagine coordinata.
Il menu che stravolgerà il concetto che hai di pizza.
Dal 2010, con #Controvento, ho mischiato le carte del concetto generale di pizza.
L’ho trasformato in qualcosa di insolito, estremo.
Rimaniamo in contatto
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